Как замариновать шашлык из свинины – лучшие рецепты маринадов


Кто же не любит шашлык из свинины. Наверное, невозможно встретить человека, который бы ни разу не пробовал это блюдо. Оно столь популярно благодаря своему неповторимому вкусу, умопомрачительному аромату и нежному, сочному мясу.

Однако есть множество секретов успеха в приготовление этого блюда. Основное — правильно подготовленный маринад. Ведь именно благодаря ему, обычное жареное мясо становится шедевральным кулинарным искусством.

Маринад – это смесь, где вымачивают мясо для придания ему нежной консистенции и аромата. Состав маринада может быть разнообразным, для его приготовления используют уксус, майонез, вино, лимонный сок и другие кислотные смеси, а также всевозможные пряности, соли и большое количество репчатого лука.

Но прежде чем приступить к приготовлению маринада, следует научиться выбирать правильное мясо для шашлыка.

Выбор мяса для шашлыка

Парное или охлажденное мясо без жилок с небольшим содержанием жира – это идеальное мясо для приготовления такого изысканного блюда, как шашлык. Свежесть свинины можно определить по приятному мясному запахи и по равномерному розоватому цвету мякоти и белому цвету жира.

Корейка, шейная мякоть, грудинка, а также поясничная область – именно эти части следует приобретать, чтобы получить вкусный шашлык. А вот ребра, окорок и лопатку лучше не брать, они не подходят для этого блюда.

Выбор емкости для маринования шашлыка

От выбора посуды для маринада также зависят вкусовые качества готового блюда. Для этой цели лучше выбрать посуду из керамики, стекла или эмалированную емкость. Пластиковые и алюминиевые посуды во время маринования мяса выделяют вредные вещества, что портит вкус готового блюда и даже может навредить здоровью человека.

Из чего состоит маринад

Какие ингредиенты вам понадобятся для изготовления маринада, зависит от рецепта, который вы выберете. Обычно используют кориандр, репчатый лук, сушеную паприку, душистый перчик, базилик, чили, кари, кориандр, куркуму, аджику и соль. Но этот список не окончательный, его можно уменьшить или дополнить, или использовать свои любимые специи и приправы.

Предлагаем вам воспользоваться самыми популярными рецептами приготовления шашлыка в лучших маринадах.

Уксусный маринад

Ингредиенты:

  • 0.5 кг репчатого лука;
  • 2 кг свежей свинины;
  • 200 мл 6% уксуса;
  • соль, кориандр, паприка, куркума.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо на квадратные куски среднего размера со сторонами примерно 5–6 см.
  2. Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, выложите его в емкость для маринада и слегка отожмите, пока он не даст сок.
  3. Положите к луку мясо и перемешайте. Влейте к шашлыку уксус, насыпьте приправ и оставьте при комнатной температуре часа на три.
  4. Солить мясо следует перед самой готовкой, иначе оно получится жестким.
  5. Насадите замаринованную свинину на шампур, и выложите их на мангал над раскаленными углями. Обжаривайте шашлык до готовности до появления аппетитной румяной корочки.

Маринад на лимонном соке

Ингредиенты:

  • 1.5 кг свинины;
  • смесь перцев, соль;
  • два лимона;
  • 0.6 кг репчатого лука.

Способ приготовления:

Шашлык с использованием свежевыжатого лимонного сока готовится по такому же принципу, как и шашлык с уксусным маринадом. Единственное отличие в использовании другого компонента.

Для приготовления этого маринада, разрежьте лимоны пополам и выжмите их на нарезанные кусочки свинины. Также все тщательно размешайте и дайте мясу промариноваться 2–3 часа.

Не следует брать лимона больше, чем указано в рецепте. Если переборщить с этим ингредиентом, готовое блюдо приобретет неприятно кисло-горький вкус.

Шашлык на кефире

Необходимые ингредиенты:

  • 1.5 кг свежей свинины;
  • 500 мл кефира;
  • 5 крупных лука;
  • 20 грамм сахара;
  • соль, базилик сушеный, смесь приправ для шашлыка.

Приготовление:

Главное отличие кефирного маринада от предыдущих рецептов в том, что настаивать шашлык следует подольше, порядка 12–18 часов.

Нарезав свинину на порционные куски, смешав со специями и кольцами лука, влейте в него кефир и насыпьте сахар. Все тщательно перемешайте. Оставьте при температуре комнаты на 3 часа, после чего уберите в холодильник еще часов на 12, пока кефир не пропитает мясо.

Вода минеральная в маринаде

Ингредиенты:

  • 2.5 кг корейки;
  • литр минеральной воды;
  • 50 мл оливкового или растительного масла;
  • 0.8 кг репчатого лука;
  • специи и соль.

Приготовление:

Процесс приготовления шашлыка остается неизменным. При этом способе мясо маринуется не больше 4 часов. Растительное или оливковое масло добавляется в маринад минут за 40 до жарки.

Томатный маринад

Для приготовления этого маринада понадобятся:

  • 3 кг свиной корейки;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 5 крупных луковиц;
  • соль, перец горошком.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо порционными кусочками.
  2. Томаты протрите через сито.
  3. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Смешайте все ингредиенты. Маринуйте в холодильнике 6–8 часов.

Маринад из сливок для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

  • 1 кг парной свинины;
  • 500 мл жирных сливок;
  • сушеный базилик, красный перец и соль;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Очистите лук и чеснок, измельчите с помощью блендера, добавьте к получившейся смеси специи.
  2. Нарежьте свинину на порционные куски, и натрите каждый кусочек луково-чесночной смесью.
  3. Уложите мясо в емкость и залейте его сливками.
  4. Замачивать шашлык нужно 6 часов в прохладном месте.
  5. Перед жаркой мясо следует посолить, а лишний маринад слить.

Шашлык из свинины получится не менее вкусным, если использовать готовые маринады, которые сейчас в большом ассортименты предоставлены на рынке. Маринады на гранатовом соке, уксусные, с кусочками овощей и прочие – выбирайте, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Маленькие хитрости

  • Чем крупнее куски мяса, тем сочнее шашлык. Более мелкие куски сложнее не пересушить.
  • Если для приготовления шашлыка используется замороженное мясо, сочности придаст ему обычная горчица. Для этого готовые куски намажьте горчицей и оставьте на один час, после чего используйте любой маринад.
  • Не пренебрегайте процессом маринования, это самый важный этап в приготовлении вкусного шашлыка.
  • Для того чтобы шашлык получился особо вкусным с непередаваемо восхитительным ароматом, используйте для их приготовления древесину, а не уголь.
  • Для того чтобы не пересушить мясо при готовке, запаситесь водой или вином. Периодически сбрызгивайте им ваш шашлык.
  • Не забывайте, что угли не должны гореть. Если же вдруг вспыхнул огонь, сбейте его лопаточкой или залейте это место водой.

Что подать к шашлыку?

Соусы

Они должны быть легкими, умеренными в аромате и вкусе, не перебивать вкус шашлыка, а лишь подчеркивать его достоинство.

Какие соусы подходят к жареному мясу:

  • сливочно-лимонный;
  • соус с использованием сливочного масла и куриного желтка;
  • грибной;
  • чесночный;
  • ткемали;
  • соус из свежих томатов.

Гарнир

Не стоит подавать к шашлыку сытные гарниры, такие, как рис или картофель, тем самым утяжеляя трапезу. Лучшим вариантом будут свежие или запеченные овощи: томаты, баклажаны, огурцы, сладкие перцы. И конечно же, любая зелень.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Поделитесь своим мнением

© 2017 SOVETWOMAN